Sulfur Compounds in Food: No.564 (ACS Symposium S.) - Hardcover
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Reseña del editor:
Developed from a symposium sponsored by the Division of Agricultural and Food Chemistry at the 206th National Meeting of the American Chemical Society held in Chicago, Illinois, August 22-27, 1993, this volume provides a comprehensive overview of sulfur compounds in foods. The book discusses flavour and off-flavour characteristics of sulfur compounds, describes formation mechanisms for many of the compounds, and describes functional properties of sulfur compounds, including antioxidative, antimicrobial and anticarcinogenic effects.
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- VerlagAmerican Chemical Society
- Erscheinungsdatum1994
- ISBN 10 0841229430
- ISBN 13 9780841229433
- EinbandTapa dura
- Anzahl der Seiten304
- HerausgeberMussinan Cynthia J., Keelan Mary E.
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Sulfur Compounds in Foods. (= Developed from a symposium sponsored by the Division of Agricultural and Food Chemistry at the 206th National Meeting of the American Chemical Society, Chicago, Illinois, August 22-27, 1993).
Verlag:
Washington : American Chemical Society
(1994)
ISBN 10: 0841229430
ISBN 13: 9780841229433
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Buchbeschreibung 8°, Hardcover. 301 S. Ehemaliges Bibliotheksexemplar mit entsprechenden Stempeln und Signaturen. Leichte bis moderate Gebrauchs- und Lagerspuren. Einband etwas berieben und mit Randläsuren, Papier altersbedingt etwas nachgedunkelt. Dem Alter entsprechend guter Erhaltungszustand. 0841229430 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 550. Artikel-Nr. 1538006
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